打個雞蛋在油茶里，又是另一番美味。

　　白白糯香的米糊挾裹著金黃酥脆的馓子，讓人食欲大開。

 

　　在米糊中加入雞蛋。

　　對西昌人來說，吃油茶不僅是一個進食的過程，更是一個享受的過程，一碗油茶開啟了踏實愉悅的一天。油茶，作為西昌傳統(tǒng)的美食，其獨特的制作工藝和絕佳的口感不僅是眾多西昌人的最愛，也吸引了不少外地人前來品嘗。

 

　　尋常巷陌，在老街深處，這道香飄四里、耳熟能詳?shù)膫鹘y(tǒng)美食，勾起了多少人的溫暖記憶，人們在大快朵頤的同時，也感受到了濃郁的鄉(xiāng)情。

 

　　油茶

 

　　西昌人的一天，從美味的早餐開始。清晨，吃上一碗熱乎乎的油茶，便能精神抖擻的迎接一整天。老街上的人，特別是一直居住在古城區(qū)里的人，早上起來，都習慣于到小店去吃碗油茶。當然，圖的就是那碗老式油茶的鮮活和純粹。

 

　　在老街，有一家開了近20年的油茶老店，店面不大，食客卻是絡繹不絕。每天上午八九點鐘，人們常常會三五成群，或坐在店里的小凳上，或站在外面邊曬太陽邊吃油茶。

 

　　“還有嗎？老規(guī)矩”“有，快進來坐”進來一個食客，不用客人說，老板李世菊便知道他是要少鹽多馓子，只見她一手舀上一碗米糊，轉過身熟稔的加點調味料，撒上一些馓子，一碗正宗的油茶便完成了。端上桌，那金燦油亮的馓子堆得“冒尖尖”，馓子下面是鹽、花椒、芝麻油等調料，最后才是純白的米糊。用調羹伸入碗內攪拌，一道脆柔相融、誘人食欲的美餐便可享用了。如果喜歡，打個雞蛋在油茶里，又是另一番美味。

 

　　一旁盛滿米糊的大鍋冒著熱氣，旁邊有一個小爐子，是專門為需要加蛋的食客準備的，一個大鍋里煮著碗，需要時撈一個出來用，看得見的干凈衛(wèi)生。

 

　　人們吃油茶的偏好不同，有的喜歡把馓子和米糊都拌好了吃，讓米糊里的佐料充分浸到馓子里；有的喜歡把馓子一點點地蘸著米糊吃，保持馓子的香脆。

 

　　沒有山珍，沒有海味，一碗簡簡單單的老街油茶，緩緩入口，纏綿濃稠，醇香四溢，香而不膩，吃完唇齒之間余香繚繞，這樣的清晨，簡單而滿足。

 

　　

 

　　每一碗油茶

 

　　隨著社會的發(fā)展，人們的早餐越來越豐富，油茶的攤點也在逐漸減少，但是像李世菊這樣的傳統(tǒng)油茶手藝人仍在堅守。摒棄工業(yè)化的生產，用傳統(tǒng)手工制作，讓油茶才更加有味道。“做油茶這種手藝活兒，一點也不能偷懶，每一道工序都要親手做才放心。”她樸素地相信，用心才能做出好油茶。

 

　　看上去簡單的油茶，做工卻精細考究，先將大米用石磨磨成粉，放入鍋中加清水攪成稀漿糊狀，文火慢煮，待米糊煮熟粘勺子時，方可起鍋入碗。李世菊說，做油茶的大米必須是當年的新米，這樣做出的米糊才醇香、濃稠，而用傳統(tǒng)石磨磨出來的米漿口感上更加細滑、不戳嘴。

 

　　馓子的制作更是一門手藝活兒，無論是和面、拉面時的手法，還是煎炸時火候的掌握和控制，都需要手藝人親自動手，因為這些沒有固定的配方，每一步都是憑手藝人的經驗。

 

　　每天天還沒亮，李世菊便要起來和面，待和好后，讓其自然發(fā)酵，便出去開始一天的生計。中午賣完油茶回來，面已發(fā)好，這時將面盤成粗藕節(jié)般的大條，用干粉撲面后，將小條繞成一條條細細的面圈，然后再將面圈拉細繃直下鍋用油炸，待成金黃色時，即可起鍋備用。

 

　　一碗油茶濃香的口感直接取決于馓子是否煎炸的酥、脆、香。“馓子一定要拉的細，炸出來才香脆，千萬馬虎不得，味道好不好，別人都是吃的出來的。”和做人一樣，李世菊的樸實、真誠，不弄虛作假，贏得了一批又一批的熟客，她執(zhí)著于傳統(tǒng)，用最純粹的工藝和味道，滿足著人們對口感和味蕾的極致追求。

 

　　

 

　　食客的記憶

 

　　每天一早開店，中午收攤，20年來，她每天都在堅持做同一件事—把油茶做好，李世菊的一天過的既飽滿又充實，她很享受現(xiàn)在的生活，看著大家都愛吃她做的油茶，別提心里有多高興了。

 

　　“我的那些老?？?，雖然不是個個都能叫出名字，但是看著臉熟的，我都知道他的口味和喜好。”她笑著說，“有一個小姑娘從小就愛吃我這的油茶，她吃的淡，我鹽就放的少，現(xiàn)在上班了偶爾來一次我還是記得到。”或許這就是多年來食客與李世菊之間的默契，不用言語便已心領神會。

 

　　“老板，來5碗油茶打包。”“要的，又給兒子送過去啊。”“是啊，他就喜歡吃你這的味道，外面的吃不慣。”交談中才知，這位李先生經常過來買油茶給遠在成都的兒子送去，就因兒子對家鄉(xiāng)油茶的鐘愛，時時都在想念這兒時的味道，而他自己也是隔三差五的就會老街吃油茶。

 

　　對于身處他鄉(xiāng)的人來說，能吃上一口家鄉(xiāng)的油茶，那是一件幸福的事。那入口的芬芳四溢、香潤濃稠，全當是解了思鄉(xiāng)的愁。

 

　　這道承載著幾代人的溫暖記憶和鄉(xiāng)情的美食，只愿在歲月的長河中永遠留存，讓人們無論何時何地，都能有個念想。